หัวไช้เท้า ที่ญี่ปุ่น ของดีมีประโยชน์ แต่ละส่วนทานไม่เหมือนกัน!!

8,884

วันนี้เรามาทำความรู้จักกับเรื่องใกล้ครัว ใกล้ตัวกันหน่อยดีกว่าค่ะ สำหรับคนเข้าครัวอยู่แล้วก็น่าจะเป็นเรื่อง อันแสนธรรมดา แต่หารู้ไม่ว่า มันมีรายละเอียดยิบย่อย ที่ทำให้คนไม่ค่อยได้เข้าครัวต้องปวดหัวกันอยู่บ่อยๆ ได้เหมือนกัน อย่างเช่น หัวผักกาด หรือ หัวไช้เท้า ในภาษาญี่ปุ่น อ่านออกเสียงว่า ไดคน 大根, Daikon ซึ่งมักจะเป็นส่วนประกอบในเมนูอาหารญี่ปุ่นหลายๆ อย่าง ไปค่ะ เราไปทำความรู้จักกันเลยดีกว่า

ตั้งแต่ในสมัยเอโดะ อาหารที่ได้รับความนิยมในการรับประทานอย่างมาก จนถึงขั้นเรียกว่า "อาหารสีขาว 3 อย่าง" (Sanpaku, 三白,さんぱく )  หมายถึง ของกินที่มีสีขาว 3 อย่างที่ขาดไม่ได้ในอาหารญี่ปุ่น นั่นก็คือ ข้าว(米), เต้าหู้(豆腐) และ หัวไช้เท้า (大根) จะเห็นได้ว่า ในอาหารญี่ปุ่นมักจะมีทั้ง 3 ชนิดนี้อยู่เสมอ ไม่ว่าอาหารนั้นจะเป็นอาหารแบบบ้านๆ อันแสนธรรมดา ไปจนถึงอาหารหรูหราในภัตราคารชั้นสูง ก็มักจะมีแม่นางทั้ง 3 เป็นส่วนประกอบในนั้น

(ที่มาจากhttp://ameblo.jp/edo-sanpo/entry-11458936192.html)

หากสังเกตกันดีๆ จะเห็นว่า ส่วนประกอบทั้ง 3 อย่างที่กล่าวมาข้างต้น ไม่ว่าจะอยู่ในอาหารจานใด ก็จะทำให้ส่วนประกอบอื่นโดดเด่นเสมอ ก็แน่หล่ะ นางมีสีขาวนี่นะ ..โถๆๆๆ นางเป็นเจ้ดันนั่นเอง

แต่สำหรับวันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับ “หัวผักกาด หรือ หัวไช้เท้า” (大根, Daikon) กันดีกว่านะคะ แต่ละส่วนของหัวไช้เท้า มีรสชาติที่แตกต่างกัน และเค้าจะนำมาประกอบอาหารที่แตกต่างกันด้วย …เคยแต่ทานอย่างเดียว ไม่เคยรู้มาก่อนเลยนะคะว่า แต่ละส่วนเหมาะกับการทำอาหารที่แตกต่างกัน ใครไม่รู้แบบเจ้บ้าง ขอดูมือหน่อยค่ะ !!

1

daikon04

ส่วนด้านบน (ด้านหัว) จะมีสีเขียว ในส่วนนี้จะมีรสชาติหวาน มักจะนำมาทำสลัดไว้ทานกันสดๆ หรือจะ นำมาขูดเป็นฝอย ที่เรียกว่า (Oroshi Daikon おろし大根  นิยมใช้โรยทานคู่กับปลาย่าง บ้างก็ ใช้ทานกับโชยุ หรือ พอนซึ ぽんず

daikon02

Oroshi Daikon , おろし大根

daikon03

ส่วนกลาง จะมีน้ำค่อนข้างเยอะรสเผ็ดนิดหน่อย นิยมนำมาทำเป็นอาหารประเภทต้ม  นำมาทำเป็นซุป หรือ ตุ๋น ทานแบบโอเด้ง ก็จะทำให้มีรสหวานมากยิ่งขึ้น ที่เรามักเห็นตามร้านสะดวกซื้อ ใช่เลยค่ะ

 ส่วนล่าง (ปลาย)

ส่วนนี้จะมีรสเผ็ด เผ็ดยังไงนะ ทานแล้วแยกไม่ออกเลยจริงๆ เค้าว่าส่วนนี้มันเผ็ด ก็เผ็ดเหมือนที่เค้าว่าก็ได้โน๊ะ หุหุ นิยมนำมาทำซุปมิโสะ และ ผักดอง แต่คนญี่ปุ่นบางคนก็นิยม นำมาขูดเป็นฝอย ทานคู่กับปลาดิบ

daikon01

นอกจากหัวไช้เท้าจะอร่อยแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วยนะคะ เช่น ช่วยลดกรดในกระเพาะอาหาร เวลาท้องอืด ท้องเฟ้อ แน่นท้อง อาหารไม่ย่อย และในหัวไชเท้ามีสารเควอร์เซทิน (Quercetin) ซึ่งเป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ เสริมสร้างภูมิต้านทานโรค และช่วยต่อต้านมะเร็ง (ที่มาจาก https://goo.gl/8NFCsj) ซึ่งจะสังเกตได้ว่า ในอาหารญี่ปุ่น อย่างปลาย่าง จะนิยมใช้ หัวไช้เท้าขูดแล้วใช้โรยบนปลาย่างนั้น จะมีผลช่วยลดสารก่อมะเร็งจากปลาย่างเกรียมได้อีกด้วย … อัยยะ !!! การทานคู่กันแบบมีที่มาที่ไป ^^

กินไช้เท้าฤดูไหนอร่อยที่สุด????

ฤดูที่หัวไช้เท้าอร่อยที่สุด นั่นก็คือ ฤดูหนาว หัวไช้เท้าจะสด จะอวบอ้วน มีขนติดที่รากน้อย ร่องไม่ลึก และมีน้ำหนักมาก ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ญี่ปุ่นมักจะมีจำหน่ายทั้งแบบเต็มหัว และแยกขายเป็นส่วนๆ ตามความต้องการของผู้บริโภคอีกด้วยค่ะ ...

ใครชอบกินหัวไช้เท้า คงจะได้ความรู้กันเยอะขึ้นเลยเน๊อะ หวังว่าเพื่อนๆ คงจะได้รับประโยชน์จากบทความนี้ไม่มากก็น้อย เอาเป็นว่า เจ้รู้โลกรู้ แม้บางทีโลกรู้ก่อนเจ้ก็ไม่ว่ากันค่ะ เรื่องดีๆ มีสาระแบบนี้ เจ้ก็เขียนได้อยู่นะ หุหุ

เรื่องโดย  #TKLSสาวแซ่บแห่งไซตามะ

ติดตามเรื่องราวดีๆ ได้ที่ https://www.facebook.com/TKLSbySaoZabSaitama/ และ Vlog ได้ที่ https://goo.gl/rFkFpZ

bonny